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挂面机生产挂面时的操作要点?

文章来源:www.rangesdualfuel.com 作者:马寨挂面机 发布时间:2019-02-18 18:20 点击量:

  用全自动挂面机生产挂面可大大节约劳动力,提高挂面的生产效率。那么,用挂面机生产挂面时,前期操作要点及注意事项有哪些呢?
 
  首先是和面,预先将精盐、食碱用温水化开,加水至和面所需用量,一般水量为面粉总重量的30%。食盐用量为面粉重量的1%-2%,冬季少加,夏季多加。
 
  在挂面生产中加入食盐,可以增强面筋的弹性和延展性,改善面团工艺性能,减少挂面的湿断条,提高正品率。并且具有加速面团熟化、烘干时保湿、抑制杂菌生长及一定的调味作用。
 
  加入食碱和加入食盐对面筋质有相似的作用,还可以使挂面产生一种特有的碱性风味,吃起来比较爽口。用和面机和面时,须控制好加水量和进料量,和面时间不少于20分钟。

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