公司动态

如何生产出高质量的杂粮方便面

文章来源:www.rangesdualfuel.com 作者:挂面机厂家 发布时间:2019-04-23 16:38 点击量:

  随着生活水平的日益提高和生活方式的转变,营养科学的不断进步,人们“五谷杂粮保安康”的意识日益增强,五谷杂粮不仅成为人们的希罕食品、时尚食品,而且成为药膳食品、待客佳肴。国内的许多商店及集贸市场经营的靓米、精面,反不如粗粮旺销,这又是何原因,原来现在的人们越来越注重养生,越接近大自然的产品越能得到广大消费者的青睐。
  那么人们在食用杂粮方便面的同时是否也应关注它的生产工艺呢?下面就由方便面设备厂商为大家简单介绍生产粗粮方便面的几个要点吧。
  1、原料选择。小麦粉要求品质为:硬质冬小麦粉达到特一级标准,湿面筋含量35%以上,蛋白质含量12.5%以上。荞麦粉要求品质为:粗蛋白》12.5%,灰分》1.5%,水分≤14%,粗细度为全部通过C830号筛绢。另外,与少爱粉"伏仓"(即储存)2-4.周的要求相反,荞麦粉要随用随加工,存放时间以不超过2周为宜。这样生产的荞麦挂面味浓。
  2、预糊化。将称好的荞麦粉放人蒸拌机中边搅拌边通蒸汽,控制蒸汽量、蒸汽温度及通汽时间,使荞麦粉充分糊化。一般糊化润水量为50%左右,糊化时间10分钟。
  3、和面。将小麦粉与复合添加剂充分预混后加入到预糊化的荞麦粉中,用30(C左右的温水充分拌和,调节含水量至28%-30%,和面时间约25分钟。在确定加水量之前,还要考虑原料中蛋白质、水分含量的高低。小麦为硬质麦时,原料吸水率高,加水量要相应高一些,反之亦然。
  4、熟化。面团和好后放人熟化器熟化20分钟左右。在熟化时,面团不要全部放人熟化器中,应在封闭的传送带上静置。随用随往熟化器中输送,以免面团表面风干形成硬壳。
  5、烘干。首先低温定条,控制烘干室温度为18-26℃,相对湿度为8帆-86%,接着升温至37-39℃,控制相对湿度60%左右进行低温冷却。

版权所有:郑州马寨挂面机总厂?????