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巧用面条机做光滑的“奶香馒头”

文章来源:www.rangesdualfuel.com 作者:马寨挂面机 发布时间:2019-05-04 11:04 点击量:

  这段時间家里小的咳嗽,许多吃的都戒口,米发糕、花卷和馒头轮流交替上场。我家小的特爱吃馒头,之前做的馒头都是白馒头,其实迎合我们口味的是那种带有淡淡的奶香、淡淡的甜、松软且有弹性的广式馒头,经过几番调试,我的奶香馒头终于出场了。用
  
  面条机
  
  压面团已不是什么新鲜事儿,面团经过反复折叠和延压,将面团内部的气泡压出,成品内部空洞也特别均匀细腻且表皮也特别光滑 ,对于我这种不会擀面的人来说
  
  压面机
  
  压面团真是太方便了!终于可以和皱巴巴的面皮说拜拜喽!
  
  用料
  
  面 粉500g
  
  酵 母5g
  
  牛 奶140g
  
  淡奶油140g(不放淡奶油的可换成约130g的牛奶)
  
  奶 粉35g
  
  细 砂 糖75g
  
  做法
  
  将酵母溶于温牛奶,静置5分钟
  
  2.加入面粉、奶粉和细砂糖搅拌至表面光滑略有弹性;a.如果时间不足或节省人工,面团一次搅拌成光滑状即可直接进入步骤3.;(为图省事,我做中式面点经常用一次发酵即直接法)b.如果时间充足,面团一次搅拌成光滑状进入一次发酵,面团发酵至约2倍大时再进入步骤3.;二次发酵的成品较一次发酵的柔软。
  
  3.将面团平均分成四份,用压面机分別压成光滑细腻的面片靜置待用;每份面团大约压10次左右直至光滑,每次压面片前都把面片往长度方向对折一下,如果面片太宽则两长侧边往内折,这样压的面就比较均匀和规整;
  
  4.取一份压好的面片,用擀面杖擀薄底边,自上而下卷起,接口挰好来回搓滚几下;面团表面有气泡的,可用牙签刺破气泡可避免蒸好后表皮有凹的地方;
  
  5.用刀切成所需大小的馒头坯(我的约50g/个,共约18个);重复以上动作分別将剩下的3片面坯卷起切割;
  
  6.将切好的馒头坯放入蒸屉进行最后发酵(发酵温度34度~36度,湿度75%);蒸笼布要打湿点才不易粘馒头底(也可用防粘蜡纸); 没有蒸笼布和防粘蜡纸可在蒸屉内涂一层薄薄的油防粘;
  
  7.馒头体积稍变大、切面略鼓時一次发酵結束(约30分钟左右,不同的温度发酵时间不同);
  
  8.中大火冷水蒸起约18分钟左右,视面团大小来定时间;关火后盖子掀开一点縫,待3~5分钟后再把盖子完全打开。
  
  小贴士
  
  1.此方的量我做了18个约50g/个的馒头坯,大小随意仅供参考;中式面食没有西点讲究,水量可根据面粉吸水性及个人口感作适当增减; 水分偏多则成品偏软,反之则偏硬,水分偏少的外形较挺立; 使用压面机压面团时要注意控制水量,以免压面时面团粘住压面机的滚轮;
  
  2.不喜欢淡奶油的可换成约270g的牛奶; 没有淡奶油和牛奶可只用水,水的分量是面粉重量的50%左右,随自己口感调整;
  
  3.糖和奶粉用量可随个人口味增减,也可加入少量盐。
  
  4.泡打粉有助于成品的稳定性(泡打粉用量是面粉量的0.5%~1%,即500g面粉放2.5g~5g泡打粉),关于放不放泡打粉,两者我都试过,感觉放泡打粉的成品比没放的稍稍大点,可能我嘴笨吧,口感方面感觉差别不是很大,至于表皮两者都一样光滑,个人认为面团要搅拌充足是关键,放与不放随自己喜好。

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